（二）食品质量安全管理学虚拟仿真实验教学（进入课程）

为解决传统食品质量安全管理和检验检测实验教学中的主要问题，课程团队以果酒生产企业为对象，以教育部新工科建设和教育部工程认证的指导思想为指引，围绕食品质量与安全管理、生产安全管理和质量管理中涉及的检验检测技术与控制方法，于2022年研发创建了“食品质量安全管理学虚拟仿真——果酒生产质量控制与安全检测”平台（链接网站https://ybu.zhihuishu.com/schoolPlatform.html#/virtualExperiment?courseId=2001000117&schoolId=1949&VNK=a4f7b0b5），立项为省级虚拟仿真实验教学项目，2022年立项为四川省一流本科课程。本实验内容主要包括食品质量与安全检测、安全管理和质量管理等三个方面的实训内容，涵盖果酒生产工艺全过程，模拟真实酒厂生产场景，现有知识点11个，并在实验各阶段嵌入相关知识点测试及最终考核。

本实验为生产项目的检测与管理提供了实践教学平台，学生可从第一人称视角在模拟的三维空间里进行操作，在实境中模仿操作并着手检测和管理方面的实践工作，快速准确地掌握果酒发酵工艺、果酒食品安全检验检测、果酒质量控制和果酒生产安全检测与监控等方面的基础知识，熟悉和明确检测和管理知识的运用场景。

通过借助虚拟仿真技术，能够模拟真实的空间场景、营造逼真氛围，做到人人参与、人人接受实践训练，不仅能够帮助学生以沉浸式、交互式的方式学习食品生产过程中食品质量与安全控制、产品质量管理与生产安全管理相关基础知识，还能够突破时间和空间的限制，让学生可自由安排时间地点进行练习，进行虚拟真实空间体验，让学生完成理论知识的实践训练，提高应用能力。而学生的学习效果，可借助本虚拟仿真实验中学生操作步骤、在线测试验证数据、多种设计方案结果、在线测试题三个维度的综合测评得分得到验证和提升。

项目经过2年多的应用和完善，主要针对食品质量与安全、质量管理工程和安全工程三个专业大二或大三的学生，目前该仿真系统总浏览量为1081次，累计练习数为753次。从已经开展的虚拟仿真实验教学来看，学生的学习兴趣和参与度显著提升，学生的实践应用创新能力得到了较好地锻炼，学生发现、分析和解决实际问题的能力有较大幅度提高。该项目对学部人才培养、学生就业创业发挥了重要作用。